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[多选题]

下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有( )。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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第1题
调制松质糕粉坯时,当米粉的粉质较粗时,掺水量要(),粉质细则掺水量要()。

A.多,多

B.多,少

C.少,多

D.少,少

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第2题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第3题
松质糕品种有定胜糕、松糕()
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第4题
松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕()
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第5题
下列属于生油岩的是()。

A.泥质粉砂岩

B.粉砂质泥岩

C.膏岩

D.页岩

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第6题
请选择下列一组叙述正确的句子()。

A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种

B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种

C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种

D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种

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第7题
取豆粕样品3克放入烧杯中,加入10%的盐酸20毫升,如有大量气泡产生,则豆粕中掺有()一类的东西。

A.石粉

B.米糠

C.菜粕

D.皮革粉

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第8题
对产生“弹簧土”的路基进行有效治理的措施有()。

A.增加碾压机械吨位

B.增加碾压遍数

C.对过湿土翻

D.掺适量生石灰粉翻拌

E.换填含水量适宜的良性土

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第9题
松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。()
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第10题
桂林马蹄糕()的制法是:将清水放入锅内,加入白糖煮沸化开,待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆

B.熟面浆

C.糖粉浆

D.糖水浆

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第11题
以下基质原料中属于粉质原料的是()。

A.二氧化钛

B.氧化锌

C.硬脂酸钠

D.高岭土

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