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[单选题]

调制松质糕粉坯时,当米粉的粉质较粗时,掺水量要(),粉质细则掺水量要()。

A.多,多

B.多,少

C.少,多

D.少,少

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更多“调制松质糕粉坯时,当米粉的粉质较粗时,掺水量要(),粉质细则…”相关的问题
第1题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第2题
松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。()
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第3题
在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面粉掺和,可使其在()等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第4题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第5题
发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。()
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第6题
下列哪一种土样更容易发生流砂()。

A.砂砾或粗砂

B.细砂或粉砂

C.粉质黏土

D.黏土

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第7题
松质糕品种有定胜糕、松糕()
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第8题
松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕()
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第9题
当采用磁铁矿粉做加重质,其磁性物密度不宜小于()t/m3。

A.5.5

B.4.0

C.5.0

D.4.5

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第10题
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第11题
松质糕的基本工艺程序是()。

A.先成形后熟制

B.先熟制后成形

C.在成形中熟制

D.在熟制中成形

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