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[单选题]

用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加(),有黏润感和软糯感。

A.筋力和韧性

B.韧性和弹性

C.弹性和可塑性

D.劲力和调和性

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第1题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是()。

A.不易变形

B.不易成形

C.容易变形

D.容易走形

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第2题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的特点。

A.软糯、清润

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.酥脆、甜香

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第3题
糯米粉与面粉掺和的方法是:将糯米粉、粳米粉、面粉按()调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第4题
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
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第5题
感应式电能表的转盘是用纯铝板制成的,这是因为()。

A.便于加工且重量轻

B.导电率高、价格便宜

C.导电率高、重量轻、不易变形

D.价格便宜

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第6题
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第7题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第8题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题
在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面粉掺和,可使其在()等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第10题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。()
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第11题
制作糯米粉元宵,馅心需加入白糖和()调制,馅心才能有粘性。

A.生粉

B.豆粉

C.糯米粉

D.熟面粉

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