更多“蛋黄面制作不属于蛋泡面（）”相关的问题
第1题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)
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第2题
西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋（)
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第3题
由于细菌侵入蛋内，引起蛋黄膜破裂有臭味的蛋是（)
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第4题
戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）
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第5题
在蛋的打发过程中，本身没有发泡作用，但其中含有成分具有良好的乳化作用的是（)。
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第6题
制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)
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第7题
水波蛋应当质地湿软，蛋清（)，完整地包裹住蛋黄，而蛋黄保持流汁状。
A.呈透明状
B.部分凝固
C.半凝固半透明
D.完全凝固
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第8题
蛋及蛋制品在面制食品中具有：改善食品色,香,味和营养价值以及蛋的凝固性，起泡性，可塑性，充气性等工艺性能。（)
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第9题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。（)
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第10题
蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。
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第11题
低压内缸中分面螺栓不属于高温紧固件，无需进行硬度复查。（)
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