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[多选题]

烹饪原料质量标准是()价值。

A.利润

B.成本

C.营养

D.食用

E.毛利

F.分析

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第1题
()不符合烹饪原料的要求。

A.无毒

B.有营养价值

C.可以制作菜点

D.都不是

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第2题
烹饪原料食用价值的高低取决于()、()、()三个方面。
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第3题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第4题
中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
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第5题
烹饪原料学是一门单一性、专业性较强的学科。()
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第6题
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第7题
烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动,延缓原料变质。()
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第8题
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第9题
烹饪原料学涉及多门学科知识,是一门综合性和应用性很强的学科。()
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第10题
烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
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第11题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量,所以对原料的品质鉴定不是很重要。()
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