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[判断题]

化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味。（）

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第1题

常用单一味有咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香等（）

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第2题

浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（)

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第3题

以下关于口腔消化说法无误的包括（）。

A.口腔参与消化的器官牙齿、舌、唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）

B.舌能尝到酸、甜、苦、辣、咸五种味

C.头骨是人体最坚硬的器官

D.唾液是弱碱性

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第4题

下列哪些不属于食品风味中的四原味（)

A.甜

B.辣

C.苦

D.咸

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第5题

牛黄的气味是（)。

A.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸

B.气清香，味辛辣

C.气清香，味先苦而后微甜，入口有清凉感

D.气腥，味微咸

E.气微腥，并有特异而刺鼻的臭气，味辛而微咸

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第6题

咸不仅能降低（)味感，也能增加（)味感。

A.苦、酸

B.甜、酸

C.酸、甜

D.苦、甜

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第7题

舌能够感知酸、甜、苦、咸、辣等五种味道。（)

舌能够感知酸、甜、苦、咸、辣等五种味道。()

参考答案：错误

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第8题

基本的味觉是酸、甜、苦、辣、咸。（)

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第9题

五味包括：酸、甜、苦、咸、鲜。（)

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第10题

大多数升浮药，味属（)。

A.咸

B.辛

C.酸

D.苦

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第11题

糯米的性味是

A.甘、温

B.酸、苦、温

C.辛、温

D.甘、酸、微温

E.甘、咸、平

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