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第1题
花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
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第2题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）
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第3题
腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）
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第4题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)
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第6题
干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)
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第7题
油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)
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第8题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。（)
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第9题
泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)
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第10题
水发可使干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的方法。（)
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第11题
“兽医卫生证书”适用于( )。
A.输往俄罗斯的牛肉
B.输往俄罗斯的猪肉
C.输往俄罗斯的动物性原料等
D.输往俄罗斯的禽肉等
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