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在烹调中,一般把烹制菜肴时所用火力的大小和()合称火候。

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第1题
在烹调中,一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。()
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第2题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达()以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第3题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第4题
西餐菜肴的组配一般比较单一, 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。()
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第5题
鸭蛋在烹饪中应用较广,可单独烹制,也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等()
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第6题
藏族菜肴中“藏北三珍”,即用当地物产原料烹制的______、______、______。
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第7题
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()
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第8题
徽菜注重食补,以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。()
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第9题
造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外,还应注意食品装盘过程中的餐具,个人卫生,食料生熟混杂等清洁卫生

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第10题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第11题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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