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[主观题]

各类功能间(含前厅洗碗间、布草间、桌椅库、母婴室、备餐间、办公室等)检查内容是()

A.清洁工具、用具上墙规范摆放、有标签; 布草分类整齐摆放且有标签、脏布草折叠摆放; 桌面摆放面靠面、背靠背,桌面一侧靠墙; 办公室各类文件夹标识规范(有名称、序号);地面卫生干净,桌面物品摆放规范,垃圾桶不冒尖。 其他各类物品及设备按5S要求摆放,物品干净,无死角卫生,无闲置物品。 垃圾桶标准:干净、分类、套袋、加盖B.有责任人和监督人、管理标准。仓库开封后的餐前小吃应密封保存C.地面干净整洁,无死角卫生,餐车干净整洁D.区域卫生、干净、无死角
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第1题
根据最新质检标准,以下关于楼层三间描述正确的是()

A.消毒柜容量足够且需要至少配备2倍数量的周转杯具,功能正常

B.布草柜已正确粘贴各项标 签;各类物资按照标签分类摆放

C.回收间干湿脏布草按标准分类存放

D.酒店已配置化学品自动分配器,酒店在岗员工已接受化学品操作使用规范 及安全急救措施培训

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第2题
需要严格实施垃圾分类的对象是()

A.后堂

B.洗碗间

C.前厅顾客投入的垃圾桶

D.前厅工作柜

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第3题
哪些档口的员工允许化淡妆()

A.莜面妹

B.洗碗间员工

C.凉档员工

D.面点员工

E.前厅员工

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第4题
关于前堂垃圾处理,以下说法错误的是()

A.不能将有害垃圾其它垃圾(手套、保鲜膜、眼睛布、吸管及包装等)丢入锅底中

B.前堂垃圾桶为其它垃圾桶:尿不湿、顾客呕吐物应倒入,不能把餐厨垃圾倒入

C.顾客扔在座位上的尿不湿放入转移箱,送回后厨由洗碗间员工分类

D.门迎小屋,根据本店情况,设置两个垃圾桶,则对应扔垃圾,若无法设置,则由员工倒入垃圾库时进行手工分类

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第5题
关于前堂垃圾处理,以下说法正确的是()

A.不能将有害垃圾、其他垃圾(手套、保鲜膜、塑料袋、眼镜布、吸管及包装等)丢入锅底中

B.前堂垃圾桶为其他垃圾桶:尿不湿、顾客呕吐物应倒入,不能把餐厨垃圾倒入

C.顾客餐桌物品(有害垃圾、尿不湿、顾客呕吐物除外)均可放入转移箱,送回后厨由洗碗间员工分拣

D.门迎小屋,根据本店情况,设置2个垃圾桶,则对应扔垃圾,若无法设置,则由员工倒入垃圾库时进行手工分拣

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第6题
关于日化品存放:我品牌应做到()

A.日化品只允许存放在:洗碗间、库房、前厅固定位置

B.化学品不得造成食品污染隐患

C.化学品不可与食品、食品工器具、餐用具同层存放,不可存放在食品、食品工器具、餐用具上层

D.日化品只要密封的好,可以与调味品混放

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第7题
酒店三间是指()

A.布草间

B.回收间

C.洗消间

D.流动间

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第8题
宾馆北5楼末端放水阀在客房布草间顶上()
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第9题
设施设备检查包括哪几项()

A.计算机系统

B.空调

C.布草间

D.通讯设备

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第10题
中心灭火器主要放置的位置()

A.消火栓内,机房、库房等

B.办公室、机房、清洁间等

C.消火栓、布草间、机房

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第11题
布草房员工及公共区域员工可以携带楼层布草间/工作间的钥匙()
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