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分析果蔬及其制品发生褐变的原因？

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更多“分析果蔬及其制品发生褐变的原因？”相关的问题

第1题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第2题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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第3题

固有酶对果蔬品质的影响主要表现在（)。

A.自溶

B.萎蔫

C.呼吸

D.完熟衰老

E.褐变

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第4题

在固有酶作用下，新鲜的蔬菜水果会产生导致果蔬变质的生命活动现象是（)。

A.呼吸作用

B.萎蔫

C.完熟衰老

D.腐败变质

E.褐变

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第5题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第6题

保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

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第7题

油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（)及微生物作用所致。

A.光合作用

B.光敏作用

C.褐变作用

D.氧化作用

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第8题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第9题

（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

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第10题

BCD-470WGHTD5VG1U1变温区可以实现什么功能？（)

A.珍品、母婴、0度保鲜功能

B.珍品、果蔬、0度保鲜功能

C.0度、珍品、软冷冻

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第11题

参与非酶褐变的氨基酸中，()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（)、胱氨酸和（)较易发生羰氨反应。

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