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宴席菜单设计应以名贵菜品为主()

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第1题
宴席菜单设计的基本要求不包括()。

A.确定宴席的类型

B.确定宴席的规格

C.确定宴席的成本

D.确定宴席的头菜

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第2题
不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是()。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第3题
宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。()
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第4题
酒会席是一种以菜为主的宴席形式。()
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第5题
酒会席是一种以热菜为主的宴席形式。()
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第6题
以下关于点餐工作描述中正确的是()

A.客人就坐后,双手呈递给客人菜单,呈递时,保持上身微微下倾,以示礼貌

B.客人点菜时,主动给客人介绍菜品,并推荐本店特色

C.客人看菜单时,主动为顾客做推荐,推荐顺序:锅底-酒水-特色

D.推荐菜品时,以毛利高、销量高的菜品为主

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第7题
以下哪些是实现应景价值-应客的步骤()

A.选定目标客群

B.进行菜单的客单价设计

C.进行菜单的迎接呈现设计

D.进行菜单菜品差异化定位

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第8题
在菜单设计过程中,以下属于采购负责人在团队中贡献的主要职责是()

A.整体协调

B.菜品拍摄

C.成本报价

D.供应周期掌控

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第9题
宴会菜单菜品设计要遵循()的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第10题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第11题
北京菜的风味特色有()

A.菜式齐全

B.宴席品味高

C.包容性强

D.水产为本,鱼菜为主

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