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[填空题]

包馅面点制品,馅心占的比例都比较大,一般为(),多者可达()。

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第1题
半暗酥制品一般不包入馅心。()
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第2题
面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关,而且与点心的品种有关。()
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第3题
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。

A.60~80%,20~40%

B.40~50%,50~60%

C.20~40%,60~80%

D.50~60%,40~50%

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第4题
()体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第5题
轻馅面点制品,馅料一般为()为宜。

A.10~40%

B.50~60%

C.70~80%

D.80~90%

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第6题
面点馅心制作的一般要求有()。

A.水分、黏性适当

B.料细

C.口味应稍淡一点

D.根据面点的造型特点制馅

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第7题
捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。()
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第8题
捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品()的要求,进行造型的方法。

A.形态

B.营养

C.口味

D.色泽

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第9题
包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第10题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第11题
皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。()
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