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[判断题]

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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更多“米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃…”相关的问题

第1题

对于有一定表面弹性和韧性的面材，如薄刚片、纸片等，可以通过（)等加工手段。

A.弯曲

B.缠绕

C.折屈

D.压屈

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第2题

对于有一定表面弹性和韧性的面材，如薄刚片、纸片等，可以通过（)等加工手段完成。

A.弯曲

B.缠绕

C.定型

D.压屈

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第3题

包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（)，才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第4题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第5题

当黏性土在某含水量范围内,可用外力塑成任何形状而不发生裂纹,并当外力移去后仍能保持既得的形状,土的这种性能叫做（)。

A.可塑性

B.弹性

C.脆性

D.韧性

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第6题

蛋及蛋制品在面制食品中具有：改善食品色,香,味和营养价值以及蛋的凝固性，起泡性，可塑性，充气性等工艺性能。（)

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第7题

轧机轧制原料要求：（)

A.铣面后铸坯表面必须光洁、尺寸均匀，无氧化皮、小坑、裂纹等缺陷。

B.当铸坯最大壁厚—最小壁厚>2.5mm时，将导致轧制管偏心。

C.应严格清理铣面后铸坯内孔铜屑和切削液等异物。

D.铣面后铸坯表面不允许有接刀棱、压屑和漏铣氧化皮。

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第8题

红细胞的特点有（）

A.正常呈双凹圆盘形，具有可塑性变形能力

B.对低渗盐溶液具有一定的抵抗力

C.红细胞的比重大于血浆

D.成熟的红细胞无核

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第9题

职业道德是职业人员在一定的职业活动中应遵循的、具有自身职业特征的道德要求和行为准则。职业道德的基本特点有【】

A.规范性和专业性

B.功利性和目的性

C.可操作性和准强制性

D.相对稳定性和连续性

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第10题

关于圆口类的原始性特征的说法错误的是（)。

A.有真正的上颌和下颌

B.只有奇鰭而没有偶鰭

C.没有真正的齿

D.有表皮形成的角质齿

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第11题

钨钴类硬质合金的韧性较好，因此适用于加工铸铁等脆性材料或冲击较大的场合。（)

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