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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用油脂：

A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油

C.应尽量避免过高的温度

D.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃

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更多“使用油脂：A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用B.专门油…”相关的问题

第1题

油脂老化是指高温下炸制过食品变色、变黏变稠的油脂（）

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第2题

对金属有一定的腐蚀性，易使金属器具生锈，药材变色变味的是（)

A.挥发油类

B.蛋白质类

C.苷类

D.有机酸类

E.油脂类

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第3题

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

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第4题

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有().

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（).

A.食品成分的分解

B.引起变色

C.变味

D.维生素C的损失

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第5题

以下哪些为土豆的主要缺陷（）

A.腐烂，发霉，水烂，长芽，青斑＞1c㎡

B.伤及果肉的机械伤

C.受低温冷害，变色变味，表皮局部褐变、发黑，触摸有发软下陷

D.烂尖、虫眼、病虫害伤疤

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第6题

润滑脂是稠厚的油脂状半固体，用于机械的（）部分，起润滑和密封作用

A.密封

B.非接触

C.润滑

D.摩擦

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第7题

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）

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第8题

关于胡萝卜的主要缺陷说法正确的是（）

A.腐烂，发霉，水烂；无黑心、无糠心、无空心

B.伤及果肉的机械伤

C.受低温冷害，变色变味，表皮局部褐变、发黑，触摸有发软下陷

D.轻微擦伤（擦伤面积＜果体10%）

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第9题

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称作油脂的“酸败”。()

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第10题

滚动轴承外观检查外溢、变色油脂时，若发现轴承温度偏高并在轴承外圈牙口与密封罩配合处附有沙粒，手捻油脂体有颗粒状感觉即为轴承内部（)。

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