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[判断题]

鸡尾酒的基本成份通常是基酒、辅酒、配料和装饰物。（）

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第1题

鸡尾酒的口感主要由（)决定。

A.基酒

B.辅料

C.配料

D.饮料

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第2题

在下列对鸡尾酒的叙述中，正确的是（)。

A.起源于美国

B.需冰镇饮用

C.基酒以烈酒为主

D.含气饮料可用摇和法配制

E.含蛋、奶的饮料应用摇和法配置

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第3题

配制酒、鸡尾酒、药酒，还有甜酒，均可作佐助酒品饮用。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

餐后甜酒是用发酵酒如人各种配料和糖配制成的。（)

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第5题

鸡尾酒的颜色呈绿色，一般而言，主要是由于调酒时加入了（)

A.黄瓜汁

B.绿薄荷酒

C.薄荷叶

D.青瓜汁

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第6题

西餐服务中，客人看菜单时服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。（）

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第7题

红葡萄酒是将（）发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展现酒的颜色和风味。

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第8题

现代的开胃酒大多是调配酒，用()作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

现代的开胃酒大多是调配酒，用（)作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

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第9题

技改项目继承了“拌料均匀、配料准确、轻撒匀铺、探气上甑”等传统操作的要求，主体香味成分提取率提升了（)以上，优质酒比率提升10%以上，产品质量持续稳定。

A.0.2

B.0.1

C.0.3

D.0.4

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第10题

糖浆酒基降温时间必须达满罐()天。

糖浆酒基降温时间必须达满罐（)天。

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第11题

在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行()，然后再以适当比例添加到酒基中去。

在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（)，然后再以适当比例添加到酒基中去。

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