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[判断题]

烹饪化学是原料学，营养卫生学，烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化和前提。（)

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第1题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

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第2题

烹饪原料学是一门单一性、专业性较强的学科。（)

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第3题

烹饪原料质量标准是（）价值。

A.利润

B.成本

C.营养

D.食用

E.毛利

F.分析

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第4题

烹饪原料学涉及多门学科知识，是一门综合性和应用性很强的学科。（)

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第5题

一般烹饪原料上的（）在60℃~85℃左右时会被杀死。

A.生物

B.营养

C.细菌

D.霉菌

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第6题

利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

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第7题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第8题

通过Internet上的搜索引擎，可以获取的原料资料，包括（)。

A.原料的营养保健知识

B.原料图片

C.原料的烹饪应用方法

D.原料的动画与视频素材

E.原料的鉴别与储藏知识

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第9题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第10题

合理烹饪是实现营养平衡的基本措施之一（）

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第11题

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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