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[判断题]

整粒大豆食用,蛋白质的消化率仅为45%()

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第1题
加工后的大豆,抗胰蛋白酶被彻底破坏,纤维素被去除,从而提高了蛋白质消化率()
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第2题
大豆是重要的烹饪原料,既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料,也可以磨粉使用。()
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第3题
豆浆蛋白质的消化率比豆腐蛋白质的消化率高()
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第4题
评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的核心指标是()。

A.蛋白质生物学价值

B.蛋白质净利用率

C.蛋白质降解率

D.蛋白质消化率

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第5题
蛋白质消化率指()。

A.蛋白质被机体消化酶分解的程度

B.蛋白质吸收后在体内被利用的程度

C.蛋白质在体内被代谢的程度

D.摄入蛋白质增加体重的克数

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第6题
被称为“植物肉”的是(),它不含淀粉,所以适于糖尿病患者的食用。

A.赤豆

B.绿豆

C.大豆

D.豌豆

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第7题
大豆中蛋白质含量丰富,大豆中的蛋白质主要是()。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.肌原纤维蛋白

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第8题
下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品()

A.苹果

B.大豆(黄豆)

C.香蕉

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第9题
我国节水监管能力还需加强,农业灌溉用水计量率仅为()。

A.45%

B.50%

C.55%

D.60%

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第10题
夏季21-23℃的凉爽气候,可提高大豆的蛋白质含量,不利于油脂合成。()
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第11题
引起大豆蛋白质变性的物理因素有()。

A.过度加热

B.剧烈震荡

C.过分干燥

D.超声波处理

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