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[判断题]

小米饭的制法既可以先捞后蒸,又可以用盒蒸,还可以用焖的方法制作。()

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第1题
汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法()
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第2题
扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第3题
油罐检温时预热就是将检温盒用蒸汽暖化。()
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第4题
地下砖基础可以用哪种材料?()

A.蒸养砖

B.空心砖

C.烧结空心砖

D.烧结实心砖

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第5题
减少乙二醇精制系统物料排放的方法,下列说法正确的是()。

A.停车后立即排放

B.用泵把塔釜物料返回粗乙二醇贮罐

C.把最后剩的物料装桶

D.先用水蒸煮几遍后再返料至粗乙二醇贮罐

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第6题
蒸又可以分为清蒸、煎蒸、粉蒸和包蒸等烹调方法。()
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第7题
下列先中属于蒸的火候种类的是()。

A.小火慢蒸

B.中火慢蒸

C.中等大火慢蒸

D.中等小火慢蒸

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第8题
蒸发干货的操作比较简便,主要是要掌握好除()外的几个要点。

A.蒸的时间和原料涨发的程度

B.蒸发前要先浸洗好

C.准备好瓷器器皿用作蒸具

D.蒸发前原料先要除去异味

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第9题
氨蒸发器液位计有漏点进行补焊,应先吹扫后用()蒸煮。

A. 压缩空气

B. 氮气

C. 蒸汽

D. 氢气

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第10题
间歇式立式蒸煮锅锅盖目前多采用自动锅盖,国内应用较多的是(),国外还有一种更为简便的()。这比
间歇式立式蒸煮锅锅盖目前多采用自动锅盖,国内应用较多的是(),国外还有一种更为简便的()。这比

自动锅盖在保证安全操作的前提下,即使启闭时间大大缩短,操作方便,又便于实现锅盖启闭的遥控。

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第11题
膨胀后的烟丝经常出现碳化现象的原因是()。

A.膨胀温度过高

B.蒸气量太小

C.蒸气量太高

D.A和B

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