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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

麦汁煮沸后麦汁中可凝固氮应低于（)。

A.25mg/L

B.30mg/L

C.35mg/L

D.40mg/L

答案

A、25mg/L

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第1题

麦汁中的Ca2+、Mg2离子，对糖化、麦汁煮沸有重要影响，当糖化醪的Ca2浓度小于（)mg，必须要对酿造用水和糖化醪的离子浓度进行调整处理。

A.70

B.50

C.35

D.20

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第2题

麦汁煮沸过程有何作用？

麦汁煮沸过程有何作用？

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第3题

麦汁煮沸时间一般为（）。

A.0.5h

B.1~2h

C.2~3h

D.3~4h

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第4题

麦汁煮沸时接触氧害处多，其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。（)

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第5题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第6题

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。（)

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第7题

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有()和()。

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（)和（)。

A.醛味

B.DMS味

C.酸味

D.甜味

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第8题

每100kg原料糖化后的麦汁中，获得浸出物的质量分数，即为原料利用率。（)

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第9题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第10题

化验员在冷麦汁取样时应防止泡沫的产生。（)

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第11题

在新型麦汁过滤槽中采用弧形麦汁导出管，使麦汁平缓流出，不发生抽糟现象。（)

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