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第2题
中餐宴会的上菜顺序一般为()。
中餐宴会的上菜顺序一般为（)。
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A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶
B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶
c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果
D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果
第4题
东北饮食文化的特点()。
A.东北饮食以肉食为主，“五谷杂粮”齐全，菽类比重大及豆制品多，山珍野菜摄入大
B.由于北方气候原因，食物储藏成为北方饮食习俗的另一特点
C.以土著饮食文化为主，吸收山东菜及俄罗斯饮食文化因子，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化
D.饮食不仅是维持人们生存的前提，也是民族文明的一个标志
第10题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
