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[单选题]

热水面团适用于制作()面点。

A.面条

B.水饺

C.春卷

D.烧卖

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所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第5题
为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。(A)吃面条时连汤一起喝(B)做油炸食品时,

为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。

(A)吃面条时连汤一起喝

(B)做油炸食品时,油温不宜过高

(C)烙饼时,缩短所用时间

(D)做馒头时,在发酵面团中加碱

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水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。()
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第7题
冷天搓制面团时,活性干酵母可用50℃热水调配复活。()
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第8题
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A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第9题
热水面团的特点有()。

A.色泽洁白

B.没有劲力,色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第10题
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第11题
制作意式鱼肉面条汤的原料有()。

A.罗勒叶

B.朗姆酒

C.鼠尾草

D.奶酪粉

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