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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用（)。

A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌

B.为了让果蔬的口味更好

C.为了让果蔬保质期延长

D.为了消灭果蔬上的毛毛虫

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第1题

果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是_________。

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第2题

果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（)。

A.游离水

B.胶体结合水

C.化合水

D.自由水

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第3题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第4题

寄生虫预防办法有（)。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第5题

保鲜加工后的果蔬产品一般比加工前要增加附加值30%以上，这主要是因为A．它是用来交换的劳动产品B．

保鲜加工后的果蔬产品一般比加工前要增加附加值30%以上，这主要是因为

A．它是用来交换的劳动产品

B．它的使用价值大更受市场欢迎

C．它包含了更多的人类劳动

D．生产它的劳动生产率高

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第6题

气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制_________的活性，减少包

装内部_________和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。

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第7题

在一定的干燥介质的条件下,果蔬中排出的水分与吸收的水分速度相等时,只要干燥介质的条件不发生

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第8题

冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（)

A.高于纯水冰点

B.低于纯水冰点

C.与纯水冰点相同

D.与自来水冰点相同

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第9题

当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在（),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第10题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第11题

果蔬的顶端优势是什么？

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