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[主观题]

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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第1题

在一定的干燥介质的条件下,果蔬中排出的水分与吸收的水分速度相等时,只要干燥介质的条件不发生

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第2题

气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制_________的活性，减少包

装内部_________和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。

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第3题

当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在（),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第4题

果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（)。

A.游离水

B.胶体结合水

C.化合水

D.自由水

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第5题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品B.-2℃

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是()

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第6题

利用自然条件如太阳辐射热、热风等使果蔬干燥，称为（)。

A.日光干燥

B.晒干

C.自然干燥

D.晾干

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第7题

在固有酶作用下果蔬类会产生（)和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第8题

木材干燥的过程就是（)的过程。

A.水分蒸发

B.水分吸收

C.自动烘干

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第9题

果蔬原料手工去皮的优点不包括（)。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第10题

下列哪些是影响干燥速率的因素（)。

A.蒸发面积

B.干燥压力

C.温度

D.物料性质

E.水分存在方式

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第11题

泪液脂质层的主要作用防止泪液水分大量蒸发，保温防寒。（)

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