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[主观题]

出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀出和手出两种,手出适宜用于()、()面团的出体。

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第1题
蛋在点心制作中有哪些作用?()

A.提高点心的营养价值

B.利用其起泡性,可增大点心体积

C.有着色和提高光泽度的作用

D.改进面团的结构

E.使成品有蛋香味

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第2题
刀出体时操作适用于()或讲究酥层的面团

A.筋度大

B.筋度适中

C.筋度小

D.没有筋度

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第3题
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要的影响。

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第4题
蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着()作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第5题
鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心()
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第6题
溶出度是缓控释制剂体外评价最重要的指标之一。()
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第7题
制作生日蛋糕、面塑、席上点心的造型不需要运用美学知识。()
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第8题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第9题
中式面点制作现状是南试点心北转,北试点心南移。()
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第10题
开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的点心品种层次就越分明。()
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