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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列干货原料中，适合于用油发的是（)。

A.驼峰

B.驼掌

C.海参

D.蹄筋

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第1题

盐发，是以盐为传热。（)介质缓慢开温最终是干货膨大脆，适用油发的干料均可用盐发。（)

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第2题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第3题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第4题

下列干制原料中，不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是（)。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第5题

干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。

A.杂质

B.表皮

C.腥味

D.杂味

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第6题

裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可（）。

A.去掉原料中碱味

B.帮助糖膏凝固

C.增加糖膏酸味

D.防止发烊发砂

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第7题

碳酸钠又名小苏打，主要用于干货制品的涨发。（)

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第8题

下列有关烘干机的作用叙述不正确的是（)。

A.对原料进行烘干

B.去除原料中的杂质

C.去除原料中的水分

D.去除原料中的挥份

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第9题

不适合油发的干货原料是（)。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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第10题

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（)

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第11题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)

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