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[单选题]

下列干制原料中,不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是()。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第1题
裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。

A.去掉原料中碱味

B.帮助糖膏凝固

C.增加糖膏酸味

D.防止发烊发砂

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第2题
干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。()
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第3题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是()。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第4题
下列情形的货物或服务,可以采用单一来源方式采购的有()

A.采用招标所需时间不能满足用户紧急需要的

B.只能从唯一供应商处采购的

C.发生了不可预见的紧急情况,不能从其他供应商处采购的

D.必须保证原有采购项目的一致性或者服务配套的要求,需要继续从原供应商处添购,且添购资金总额不超过原合同采购金额10%的

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第5题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第6题
发海参的盛器和水, 都不可沾油、 碱、 盐等。()
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第7题
下列关于营业性演出,说法正确的是()。

A.省级以下政府部门可以赞助营业性演出,所得收益用于政府公益事业

B.文化主管部门、公安部门和其他有关部门及其工作人员不得向演出举办单位、演出场所经营单位索取演出门票

C.政府部门可以利用公款购买演出门票作为奖励发放给本部门工作人员,但是不能发放给其家属

D.政府部门领导可以通过私人关系,接受演出举办方昂贵门票,并发放给部门工作人员

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第8题
下列胸痛特点的描述哪些是不正确的()

A.心包炎时胸痛与深呼吸和咳嗽无关

B.反流性食管炎于饱餐后出现

C.含服硝酸甘油不能缓解,可排除心绞痛

D.夹层动脉瘤为突发胸背部撕裂样剧痛

E.胸痛的程度常常与原发疾病的病情轻重一致

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第9题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第10题
下列原料中适宜冷水下锅焯水的是()。

A.冬笋、牛肉

B.青菜、腰片

C.青菜、牛肉

D.冬笋、腰片

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第11题
下列原料中,()宜采用直切法加工。

A.香肠

B.士豆

C.牛肉

D.黄瓜

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