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[判断题]

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第1题

气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制_________的活性，减少包

装内部_________和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。

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第2题

冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（)

A.高于纯水冰点

B.低于纯水冰点

C.与纯水冰点相同

D.与自来水冰点相同

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第3题

保鲜加工后的果蔬产品一般比加工前要增加附加值30%以上，这主要是因为A．它是用来交换的劳动产品B．

保鲜加工后的果蔬产品一般比加工前要增加附加值30%以上，这主要是因为

A．它是用来交换的劳动产品

B．它的使用价值大更受市场欢迎

C．它包含了更多的人类劳动

D．生产它的劳动生产率高

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第4题

果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是_________。

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第5题

寄生虫预防办法有（)。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第6题

（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

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第7题

微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。（)

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第8题

脱落酸和乙烯是衰老激素，促进果蔬的成熟与衰老。（)

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第9题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第10题

果蔬低温灾害种类包括（)。A冻害B寒害C霜冻D冷害

果蔬低温灾害种类包括()。

A冻害

B寒害

C霜冻

D冷害

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第11题

钙在调节果蔬组织的呼吸作用、延缓衰老、防止生理病害等方面效果显著。（)

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