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第1题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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第3题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用（）
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第4题
尝酵是取一小块酵面放入嘴里，用舌头品尝，有（)为正常，带有酸味是碱轻，发涩则是碱重。
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第6题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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第7题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。
A.成品起发越大
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.面坯的酸味强烈
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第8题
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
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第9题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第10题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第11题
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。
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