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[单选题]

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其()析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到贮存目的。

A.营养物质

B.水分

C.无机盐

D.蛋白质

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第1题
盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。

A.1%—5%

B.5%—10%

C.10%—20%

D.20%—30%

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第2题
只要不受潮,高档烹饪原料就能安全保存。()
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第3题
重量配料法,是按原料的重量来配料,它借助于电子皮带秤和调速圆盘,通过自动调节系统来实现的一种方法。()
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第4题
简述食盐在食品盐渍加工中的防腐作用。
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第5题
烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。()
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第6题
简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
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第7题
利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为()。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

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第8题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第9题
火候是指根据一定的()要求,用一定的火力,对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第10题
按加工状态来分、烹饪原料可以分为()干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第11题
烹饪原料的贮藏方法,不包括以下哪种()

A.低温贮藏法

B.高温贮藏法

C.常温贮藏法

D.密封贮藏法

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