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[多选题]

鲜酥肉饼,在()个干净的10寸薄饼烤盘,表面刷油,将()的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内,过()炉烤制,一次最多可烤制()个酥饼

A.1 完全解冻 全 6

B.2 完全解冻 半 8

C.1 不解冻 全 6

D.2 不解冻 半 8

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1完全解冻全6

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第1题
火鸡腿牛排拼盘烤制时火鸡腿用叠放有10寸芝心烤盘的12寸烤盘中()
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第2题
对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。

A.均匀一点

B.疏松一点

C.紧凑一点

D.视烤盘大小调整

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第3题
使用蒸箱工作结束,应将()清洗干净放回蒸箱内。

A.烤盘

B.工具

C.蒸屉

D.托盘

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第4题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第5题
烤箱内温度在170~200℃时称为()火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.嫩

B.小

C.中

D.旺

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第6题
烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆。()
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第7题
岭南酥起发不好使因为烤时火慢。()
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第8题
烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。

A.厚、大的

B.圆形的

C.方形的

D.薄、小的

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第9题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第10题
下列不是鱼香肉丝特点的是()。

A.咸鲜酸甜

B.姜葱蒜味浓郁

C.外酥里嫩

D.色泽红亮

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第11题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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