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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

不新鲜的酷鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里红或红果比例20∶1，采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（）

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更多“不新鲜的酷鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调…”相关的问题

第1题

以下属于高组胺鱼类的是()。

A.沙丁鱼

B.金枪鱼

C.秋刀鱼

D.鱼

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第2题

《2020年门店常规稽核表》B类问题第5条“员工餐食品安全风险的”包括下列哪些要求（）

A.严禁开单采购野蘑菇、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等易引起组胺食物中毒的食物做员工餐的

B.不得以易引起组胺食物中毒的食物做员工餐

C.四季豆必须煮熟食用

D.不得以生豆浆作员工餐或赠送顾客

E.发芽土豆不得加工、食用

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第3题

不新鲜或者腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）。

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

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第4题

挪威人捕捞沙丁鱼，抵港时若是活鱼，卖价比死鱼高出许多，所以渔民们千方百计地想让鱼活着

抵港。但他们的种种努力都归于失败，只有一艘渔船总能带着活沙丁鱼回到港内。他们的方法很简单：在鱼槽里放进一条鲶鱼。原来，鲶鱼进入鱼槽后，会因环境陌生而四处乱游，挑起摩擦；大量沙丁鱼发现多了一个“异己分子”，自然也会紧张起来，加速游动；这样一来，就能活蹦鲜跳地到达渔港。此现象即为“鲶鱼效应”。

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第5题

清蒸鱼最好选用（)。

A.沙丁鱼

B.多宝鱼

C.鲤鱼

D.鲫鱼

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第6题

西班牙人爱吃沙丁鱼，但沙丁鱼非常娇贵，极不适应离开大海后的环境。当渔民们把刚铺捞上来的沙丁

鱼放入鱼槽运回码头后，用不了多久沙丁鱼就会死去。而死掉的沙丁鱼味道不好，销量也差。倘若抵港时沙丁鱼还活着，鱼的卖价就必死鱼高出若干倍。为了延长沙丁鱼的存活期，渔民们想了许多方法。后来渔民想出了一个法子，将几条沙丁鱼的天敌鲶鱼放在运输容器里。因为鲶鱼是食肉鱼，放进鱼槽后，鲶鱼便会四处游动寻找小鱼吃。为了躲避天敌的吞食，沙丁鱼自然加速游动，从而保证了旺盛的生命力。如此以来，沙丁鱼就一条条或蹦乱跳地回到渔港。

这在经济学上被称作“鲶鱼效应”。

问题：

（1）这个案例中包含了怎样的管理原理？

（2）请用你所学过的管理知识解释这个现象？

（3）将鲶鱼效应用于企业人事管理，带来哪些启示？

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第7题

进口的美食，例如三文鱼、金枪鱼等多脂鱼，-18℃存储一两个月就得吃完，否则就没有风味了，放到无霜立式柜中，调到-24℃，可以存放半年以上（）

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第8题

新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（)，富有弹性。鳞片紧附鱼体，（)脱落，否则不新鲜。

A.硬、易