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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第1题

鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为（）。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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第2题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第3题

鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。()

鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第5题

哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标（）。

A.粘度

B.折光率

C.水分

D.pH值

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第6题

引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素、化学因素、物理因素)及其特性，相应的例子?

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第7题

食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。（）

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第8题

最易引起高糖食品腐败变质的微生物为（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第9题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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第10题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第11题

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。以下属于高危易腐食品类别的是()。

A.新鲜的蔬菜水果

B.乳制品、蛋类

C.畜肉

D.鱼类

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