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[主观题]

试分析造成罐头腐败变质的原因,生产中应如何防止变质现象的发生。

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第1题
在低酸性罐头生产中,因杀菌不足造成腐败的往往是()。

A.霉菌

B.酵母菌

C.芽孢菌

D.病毒

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第2题
桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好,特别是白桃更明显,但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃,不宜蒸汽去皮。()
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第3题
可以出现过期或腐败、发霉、变质的食品,包括膨胀的罐头()
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第4题
肉类罐头在制造加工过程中需要添加()作为发色剂,既可使肉品呈鲜艳的粉红色,还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第5题
造成菌种退化的原因是什么?生产中如何防止菌种的退化?
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第6题
在实际生产中,经常会生产色点疵病,试描述色点的疵病形态,并分析产生色点的原因和预防的措施。
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第7题
水果罐头生产中如何防止罐头的腐蚀?
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第8题
造成生产中双氧水液位故障报警的原因有().
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A.液位传感器坏

B.液位探头上有垢

C.双氧水添加不及时

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第9题
豆制品腐败变质的原因是什么?
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第10题
蔬菜类罐头生产中汤汁要加满,防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。()
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第11题
炼钢生产中造成熔融物遇水的爆炸的原因()。

A.焊缝开裂或水质差

B.事故性短暂停水

C.车间地面潮湿

D.撞裂枪头漏水

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