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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,()完整统一、和谐美丽的形态。

A.排围成

B.拼摆出

C.叠摆出

D.塑造出

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更多“菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,()…”相关的问题
第1题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第2题
下列选项中()不属于配菜人员的要求。

A.了解原料市场供应情况

B.做好烹制前的造型

C.熟识菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第3题
合理配菜,能使各种原料的营养成分互为补充,提高菜肴的营养价值。()
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第4题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第5题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第6题
所谓烟丝膨胀,就是通过一定的加工工艺处理,使烟丝的组织结构膨胀,提高烟丝的(),降低原料的消耗。
所谓烟丝膨胀,就是通过一定的加工工艺处理,使烟丝的组织结构膨胀,提高烟丝的(),降低原料的消耗。

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第7题
不属于原料分档取料作用的是()。

A.合理使用原料,物尽其用,节约原料

B.提高菜肴价值,突出烹调特色

C.合理使用原料,提高原料的使用价值

D.便于操作和原料贮藏

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第8题
烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
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第9题
家政服务员制作菜肴时,必须根据原料的不同()合理掌握调味技术。

A.数量

B.色彩

C.性质

D.大小

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第10题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养素更丰富,从而提高菜肴的营养价值。

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第11题
鸡的里脊肉质地非常细嫩,是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。()
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