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[填空题]

微生物引起食品变质可分为: () 繁殖造成的食品腐败, () 代谢导致的食品霉变, () 分泌的氧化还原酶促使食品发酵。

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第1题
食品腐败变质的主要原因是()。

A.环境温度过高

B.食品贮存的方式

C.微生物的大量繁殖

D.食品的含水量过大

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第2题

广义来讲,但凡可以抑制微生物生长繁殖或杀死微生物,延缓食品腐败变质或生物代谢的化学物质,都称为防腐剂。()

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第3题
以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题()。

A.微生物污染与生长繁殖

B.腐败变质

C.亚硝酸盐超标

D.三甲胺超标

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第4题
引起食物腐败变质的物理性因素不包括()。

A.机械损伤

B.光线照射

C.微生物繁殖

D.温度因素

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第5题
简述微生物引起食品变质的基本条件。
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第6题
简述微生物引起食品变质的根本原理。
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第7题
微生物引起食品变质必须具备哪些根本因素?
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第8题
由微生物引起蛋白质食品发生的变质,称为();引起脂肪发生的变质称为()。
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第9题
微生物引起食品变质的基本条件有食品基质的特性、引起食品变质的微生物种类、______。

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第10题
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、()、渗透压。
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第11题
食品一旦污染了微生物,微生物很容易生长,从而导致腐败变质,这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。()
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