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[填空题]

由微生物引起蛋白质食品发生的变质,称为();引起脂肪发生的变质称为()。

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第1题
什么叫食品的腐败变质?微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么?简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。
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第2题
食品一旦污染了微生物,微生物很容易生长,从而导致腐败变质,这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。()
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第3题
食品腐败变质主要指()。

A.由微生物引起的食品质量败坏现象

B.食品食用价值降低的一切变化

C.由于氧化引起的食品品质变化

D.食品失去食用价值的一切变化

E.食品腐败变质会使食品失去商品价值

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第4题
食品的腐败变质,一般指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官的各种变化。()
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第5题
由微生物引起的食品的败坏,称为生物学败坏。()
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第6题
简述微生物引起食品变质的根本原理。
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第7题
微生物引起食品变质的基本条件有食品基质的特性、引起食品变质的微生物种类、______。

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第8题
引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是()

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.其他菌

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第9题
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、()、渗透压。
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第10题
微生物引起食品变质必须具备哪些根本因素?
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第11题
最容易引起高糖食品腐败变质的微生物是()。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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