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[判断题]

在肉制品中，亚硝基残留含量测定时，我们通常选用酚酞作指示剂进行定量检测。（）

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第1题

硝酸盐在微生物的作用下，最终生成一氧化氮（NO)，这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的玫瑰红色（鲜红色)，因此又将硝酸盐称为肉品发色助剂。（)

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第2题

下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重有（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

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第3题

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（）使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第5题

N-亚硝基化合物在下列哪种食品中含量相对较少（）。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.霉变食品

D.烧烤食品

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第6题

煤气中氨含量的测定时，打开取样口排气约2min，其目的是排除管道内残留的气体和水分，取样过程中流量计的流速为（），测定煤气中硫化氢含量时的取样过程中流量计的流速为（），测定焦油粉尘时的流量计的流速为（）。

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第7题

一般说来，N-亚硝基化合物含量较高的食品是（）。

A.烟熏食品

B.腌制食品

C.烧烤食品

D.清蒸食品

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第8题

在亚共析钢轧锻材的脱碳层深度测定时，应量至铁素体明显（)处。

A.减少

B.消失

C.增多

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第9题

液碱中碳酸钠含量测定时用酚酞作指示剂。（）

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第10题

硅酸盐中二氧化硅含量测定时采用（)器皿。

A.玻璃

B.塑料

C.铁

D.镍

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第11题

Lys在进行含量测定时需要用到以下那些药品()。

A.乙酸汞

B.高氯酸

C.甲酸

D.乙醇

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