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简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不一样可以分为哪几类？

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第1题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第2题

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

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第3题

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（)。

A.-10～-12℃

B.0～-5℃

C.-18～-20℃

D.-8～-10℃

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第4题

简述果蔬加工对于原料的要求。

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第5题

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。

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第6题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第7题

定幅整理的目的是什么?简述其加工设备和原理，并分述棉布、羊毛织物和涤棉混纺织物定幅整理的工艺参数和流程。

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第8题

在果蔬加工过程中为什么要进行护色，其目的是什么。

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第9题

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。

A.食材新鲜，口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动，进行呼吸作用

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第10题

果蔬罐头加工中，热烫方法是（）、（）、（）和（）四类。

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第11题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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