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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列表述正确的有（）。

A.淀粉老化俗称“淀粉的返生”

B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”

C.支链淀粉比直链淀粉易老化

D.淀粉老化后变得半透明

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第1题

下列关于中国古长城的表述中，正确的有（）。

A.最早修筑长城的是春秋战国时期的楚国

B.秦始皇统一中国后，将秦、赵、燕长城连接起来，俗称“万里长城”

C.汉武帝在三次征服匈奴的基础上所修筑的长城，是规模最大的古长城

D.明长城东起嘉峪关，西至西宁，全长7000公里以上

E.最早修筑长城的是春秋战国时期的赵国

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第2题

师傅300柔软型（黄师傅）有什么好处带来什么功能（）

A.淀粉老化慢

B.延展型

C.发酵加速

D.防霉

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第3题

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（)、（)、（)。

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第4题

淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

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第5题

由于书画作品的材料都是纤维质的纸张和丝绢，在纸张制作或字画装裱中又加入有动物胶、淀粉、浆糊等酸性材料，这就使字画品遇到潮湿、光和热等，容易（）

A.霉变

B.虫蛀

C.褪色变黄

D.老化发脆

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第6题

蛋糕油在面点蛋糕工艺中的重要作用是缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化，延长产品的（）。

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第7题

什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些？举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。

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第8题

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第9题

（）作用能提高面粉面团的可塑性。

A.面粉的熟化

B.淀粉的糊化

C.淀粉的老化

D.面粉的糖化

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第10题

油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

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第11题

糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为（)。

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.淀粉的碳化

D.淀粉的水解

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