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[判断题]

制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

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更多“制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高…”相关的问题

第1题

关于矿粉，下列说法正确的是（)

A.必须采用玄武岩等坚硬、耐磨的岩石磨制而成

B.必须采用花岗岩等酸性岩石磨制而成

C.必须采用石灰岩等强碱性岩石磨制而成

D.可以采用卵石等符合路面粗、集料质量要求的石料磨制而成

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第2题

普通水泥通常由()、石膏、混合材三种物料磨制而成，其中以()为主，()主要作用为缓凝作用。

普通水泥通常由（)、石膏、混合材三种物料磨制而成，其中以（)为主，（)主要作用为缓凝作用。

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第3题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第4题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第5题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第6题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第7题

锯割软质厚材料时应选用细齿锯条。（)

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第8题

（)人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.德国

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第9题

蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第10题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第11题

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

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