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[判断题]

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()

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第1题
泡芙面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第2题
油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。()
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第3题
油脂是______的基本原料。要求______、______、______、______、______;碱在制钠皂时用______,制钾皂时用______。
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第4题
有关软化法下列说法正确的有:

A.在进行插条剪取前进行,用黑布或泥土等封裹枝条;

B.这种方法可以使枝条内所含的营养物质发生变化,经三周后剪下扦插,易于生根;

C.这种方法的作用原理是由于黑暗可以延迟芽组织的发育,而促进根组织的生长;

D.这种方法适用于含有多量色素,油脂、樟脑、松脂等树种;

E.这种方法不适用于含有多量色素,油脂、樟脑、松脂等树种。

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第5题
大豆油脂加工技术主要分为()

A.溶解法

B.浸出法

C.压榨法

D.高压法

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第6题
机车用的各种油脂必须严格执行“三级过滤”制度()
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第7题
油脂选矿法主要依据钻石()特性。

A.亲油疏水

B.x射线下发浅蓝色荧光

C.磁性发光

D.热量传感

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第8题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第9题
超临界流体萃取法技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。()
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第10题
在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。()

在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。()

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第11题
在外就餐时应注意()。(A)选择干净、卫生的就餐场所(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配(C)尽量选

在外就餐时应注意()。

(A)选择干净、卫生的就餐场所

(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配

(C)尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴,尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴,以免摄入过多的油脂

(D)选择清淡的饮料,不喝或少喝含糖饮料

(E)在进餐时多吃蔬菜和豆制品,肉类菜肴要适量

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