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糟蛋的制作的原理是什么？

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第1题

腌制蛋的种类有（)。

A.松花蛋(皮蛋)

B.咸蛋

C.糟蛋

D.风干蛋

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第2题

奶汤的制作原理与关键是什么？

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第3题

制作糟熘虾仁，一定要选用新鲜的虾仁。（)

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第4题

冷菜制作应按照“（)”为典型代表。

A.春腊、夏苦、秋糟、冬冻

B.春腊、夏拌、秋辛、冬冻

C.春腊、夏拌、秋糟、冬冻

D.春腊、夏拌、秋糟、冬咸

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第5题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的为（）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第6题

西点制作中蛋的选择比较理想的是鸡蛋（)

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第7题

叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心（）

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第8题

制作高丽糊的原料是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第9题

制作玉米窝头的面团是（)。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第10题

生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。

A.分打法

B.清打法

C.双打法

D.全蛋打法

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第11题

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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