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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

菜肴创新的类型包括（)。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.突破性菜肴

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第1题

刀工属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第2题

菜肴创新要遵循市场导向性原则。（)

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第3题

菜肴的核算包括用料量核算，成本核算和售价计算等三方面的内容。（)

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第4题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第5题

菜肴的核算包括（)等内容。

A.成本核算、用料量核算

B.用料量核算、售价计算、成本核算

C.营养成分含量计算、成本核算、售价计算和用料量核算

D.用料量核算、成本核算、售价计算、营养成分含量计算和菜肴净料量计算

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第6题

宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

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第7题

菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（)

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第8题

藏族菜肴中“藏北三珍”，即用当地物产原料烹制的______、______、______。

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第9题

配菜能使菜肴的营养素搭配合理。（)

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第10题

料头只有增加菜肴香味的作用。（)

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第11题

要根据菜肴的要求选择原材料。（)

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