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[判断题]

浓香型大曲酒的呈香味物是酸类物质。（)

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第1题

浓香型大曲酒以（）为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第2题

白酒()主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香，米香，清香，酱香

白酒（)主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香

白酒()主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可)一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

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第3题

在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是（)

A.醛类物质

B.酸类物质

C.醇类物质

D.酯类物质

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第4题

二级处理又称二级生物处理或生物处理，主要去除污水中呈胶体和溶解状态的有机污染物质，使出水的有机污染物含量达到排放标准的要求。主要使用的方法是（)。

A.物理法

B.微生物处理法

C.化学法

D.膜分离法

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第5题

（）代谢活动是窖内酸类物质生成的主要途径。

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.细菌

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第6题

有毒物品应贮存在阴凉、通风、干燥的场所，可以露天存放，可以接近酸类物质。（)

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第7题

甲醇产品的氧化试验是检测甲醇产品中（)杂质的。

A.醇类

B.还原性物质

C.酸类

D.烷烃类

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第8题

咖啡树的花一般是5瓣，也有6瓣及8瓣，呈（)色，有淡淡的茉莉香味。

A.红

B.白

C.粉

D.黄

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第9题

核酸类物质具有下列哪些特点（)。

A.是植物生长、遗传和变异的主要参与者

B.携带遗传信息

C.参与蛋白质合成

D.该类物质在植物中只在细胞核中存在

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第10题

培养微生物最常用的碳源物质为（)。

A.工业植物油

B.石油及天然气

C.醇类或有机酸类

D.糖类物质

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第11题

麦汁过滤的目的是（）。

A.使麦汁与麦糟固液分离

B.得到浸出物收得率高

C.避免影响麦汁的色、香味

D.大分子物质分解成小分子物质

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