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蔬菜类主坯一般以根茎类的蔬菜为主要原料。()

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第1题
果蔬泥面团一般以()蔬菜为主要原料制成。

A.根茎类

B.叶菜类

C.荸荠

D.莲藕

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第2题
基础汤(Stock),习惯称为(),以骨头为主要原料,配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。

A.大汤

B.汤底

C.酱汤

D.汤料

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第3题
根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。()
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第4题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第5题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。()
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第6题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第7题
某公司采用还原铁粉作主要原料制造材质为Fe£­2Cu£­1C的一零件,粉末中添加了0.7%的硬脂酸锌做润
某公司采用还原铁粉作主要原料制造材质为Fe£­2Cu£­1C的一零件,粉末中添加了0.7%的硬脂酸锌做润

某公司采用还原铁粉作主要原料制造材质为Fe-2Cu-1C的一零件,粉末中添加了0.7%的硬脂酸锌做润滑剂,在吨位为100吨的压机上成形,在压制后发现零件的压坯密度偏低。在不改变装备的情况下,该公司的技术人员最终解决了压坯密度偏低的问题。请问其可能采取了什么技术措施?为什么?

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第8题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第9题
发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。()
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第10题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第11题
根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。

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