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[判断题]

在新型麦汁过滤槽中采用弧形麦汁导出管,使麦汁平缓流出,不发生抽糟现象。()

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第1题
过滤槽麦汁过滤时,具体操作顺序是()。

A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗

C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗

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第2题
麦汁过滤的目的是()。

A.使麦汁与麦糟固液分离

B.得到浸出物收得率高

C.避免影响麦汁的色、香味

D.大分子物质分解成小分子物质

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第3题
为什么麦汁过滤温度不能超过80℃?

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第4题
在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的pH值逐步降低。包括()。

A.硫酸

B.乳酸

C.碳酸

D.柠檬酸

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第5题
在考虑高浓稀释方案时,某工厂的稀释水脱氧水平低,应采取();某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用()。
在考虑高浓稀释方案时,某工厂的稀释水脱氧水平低,应采取();某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用()。

A.麦汁稀释

B.前稀释

C.后稀释

D.随意稀释

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第6题
化验员在冷麦汁取样时应防止泡沫的产生。()
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第7题
分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时,测定溶液的吸光度应在()内完成。

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第8题
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。()
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第9题
麦汁品尝时,应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。()
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第10题
根据啤酒生产检验/实验标准要求,麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试样中的钙,以()为指示剂。
根据啤酒生产检验/实验标准要求,麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试样中的钙,以()为指示剂。

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第11题
麦汁煮沸过程有何作用?
麦汁煮沸过程有何作用?

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