更多“调制冷水面团，宜采用()手法和面。”相关的问题
第1题
调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。
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第3题
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯（）
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第4题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第5题
冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。
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第6题
在集中空调冷水系统的选择中，当冷水水温和供回水温差要求一致且各区域管路压力损失相差不大的中小型工程，宜采用___。
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第7题
在集中空调冷水系统的选择中，对系统作用半径较大、设计水流阻力较高的大型工程，宜采用___。
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第8题
调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)
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第10题
调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。
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第11题
面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。
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