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[判断题]

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后地密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。()

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第1题

餐饮的食品每个品种的留样量应（）。

A.不少于50克

B.不少于100克

C.不少于150克

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第2题

根据饮食服务中心留样工作的要求，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克（）

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第3题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上？（）

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

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第4题

餐饮服务者提供采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括（）

A．供货方名称

B．产品名称和数量

C．送货或购买日期

D．以上都是

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第5题

依据《北京市建设工程施工现场安全生产标准化管理图集（2019版）》食堂每次制售餐饮食品必须在况藏条件下留样（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

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第6题

留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于150g（）

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第7题

留样食品的留样数量不少于（）克？须在多少摄氏度存多长时间？（）

A.100，8，48

B.125，0-8，48

C.125，0-8，24

D.125，0-10，48

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第8题

关于留样的说法，以下正确的是（）

A.学校食堂每餐次的食品成品应留样

B.在专用冷藏设备中欧冷藏存放48小时以上

C.每个品种的留样量应能满足检测检验需要，且不少于125g

D.留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等

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第9题

食品留样冰箱室内温度应在（）度左右，冷藏存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A．10、24、125

B．5、12、200

C．5、48、125

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第10题

每餐提供的食品成品应留样，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（）

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第11题

学校食堂菜品留样时，留样食品应当（）保存。

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.以上都是

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