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[填空题]

饼干是携带和食用比较为方便的焙烤食品,其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点,分成以下四类:()、()、()和()饼干。

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第1题
食品的分类方法多种多样,按()分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第2题
油溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第3题
水溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果

B.配制酒

C.冷饮

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第4题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO

此题为判断题(对,错)。

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第5题
通过转基因技术,人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达,然后喂给老鼠,结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是()。

A.转基因食用疫苗生产较为简单,无需复杂的工业生产设备和设施

B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染,不易发生病原性细菌污染

C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫

D.转基因食用疫苗无需低温保存,运输较为方便

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第6题
多环芳烃类污染食品来源于()。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第7题
承担食品安全抽样检验任务的抽样单位和相关人员,再抽取食用农产品时,为了方便可以提前通知被抽样食品生产经营者。()
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第8题
由于过滤式防毒面具的结构简单如图,重量较轻,携带使用均很方便,因而在生产、贮存或使用已知品种的化工产品或军用毒气的许多场所,应用较为广泛。()
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第9题
饼坯焙烤温度及时间选择,取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。()
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第10题
工业烹饪中焙烤主要用于()的加工。

A.面制品和水果

B.坚果

C.肉类

D.蔬菜

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