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[单选题]

体现的质感如软、硬、酥、脆、柔、糯、温感如冷热等,即为()。

A.化学味觉

B.物理味觉

C.心理味觉

D.生理味觉

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第1题
物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括()

A.老嫩、软糯和脆韧

B.滑嫩、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第2题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第3题
清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色,典型的()鸡型。

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第4题
不是煎烤机“速脆”技术核心卖点的是()。

A.采用蝶形加热管/旋火发热盘,加热更均匀

B.采用菱形纹路烤盘设计

C.采用ATT速脆技术,加热时间更短

D.采用智能温控系统,精准感温、控温

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第5题
唐朝诗人韩愈名句"天街小雨润如酥,草色遥看近却无",这体现了立夏季节的信息。()
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第6题
牛舌酥质感特点是光洁松软。()
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第7题
大陷胸汤主治脉症为()。

A.项亦强,如柔痉状

B.心下痛,按之石硬

C.从心下至少腹硬满而痛不可近

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E.正在心下,按之则痛,脉浮滑

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第8题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第9题
制作“皇室蔬菜批”的前期,煮制蔬菜时,()即可,不要过火。

A.断脆

B.断生

C.酥烂

D.黄熟

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第10题
下列食品中,老年人比较适宜是糯软的食品。()
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第11题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。()
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